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Principais Problemas dos Queijos : Causas e Prevenção

Produção Independente
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Sinopse: 

  Problemas Relacionados com a qualidade do leite, defeitos relacionados com problemas de fermentação, alterações de sabor, textura e consistência, manchas e descoloração, enfim, quaisquer tipos de problemas que dizem respeito a fabricação de queijos estão descritos com a costumeira habilidade e competência, objetificando fornecer a estudantes e profissionais da área um conhecimento amplo para a solução pretendida. Se antes era necessário consultar literaturas estrangeiras, hoje podemos recorrer a este livro que retrata verdadeiramente nossa realidade.

Ficha Técnica:

  • Autor: Múcio M. Furtado, Ph.D
  • Editora: Produção Independente
  • Ano e Edição: 2017- 3ª Edição Revista e Ampliada
  • Páginas e Dimensão: 225; 15x23
  • ISBN: 9788564217027

Sumário

Parte I - Problemas Relacionados com a Qualidade do Leite

Parte II - Defeitos Relacionados com Problemas de Fermentação

Parte III - Alterações de Sabor em Queijos

Parte IV-  Problemas de Textura e Consistência em Queijos

Parte V- Problemas de Manchas e Descoloração em Queijos

Parte VI- Problemas com Fungos e Ácaros

Parte VII - Mussarela; Problemas mais comuns

Parte VIII- Queijos Azuis (Gorgonzola): Principais Defeitos

Parte IX- Camembert e Brie: Principais Defeitos

Parte X: Problemas Específicos de Alguns Tipos de Queijos

 

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