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Manual de Boas Práticas na Produção de Frango Implementação do Sistema de Segurança Alimentar HACCP

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Nos últimos anos, o consumo de aves de capoeira tem apresentado um desenvolvimento consistente em paralelo com o incremento tecnológico da indústria avícola. Aqui destaca-se a produção de frango, com um nível excelente de automação, que desempenha um papel fulcral no controlo do ambiente, da alimentação e do bem-estar animal, considerando a biossegurança e o impacto ambiental da produção.
O presente manual aborda as boas práticas a considerar na produção intensiva de frango, bem como a importância do cumprimento das mesmas. Neste âmbito, é apresentado um caso prático, de uma exploração avícola de frango de carne do norte do país, que descreve e ilustra a elaboração e a concretização de um plano de pré-requisitos e a implementação do sistema de segurança alimentar HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points). O resultado da implementação deste sistema pode ser traduzido numa produção de frango de carne sob um controlo mais apertado, melhorando a sua rastreabilidade, a segurança alimentar e a qualidade do produto final.

 

Ficha Técnica

  • Autor: Carla Alexandra de Almeida Pereira, Catarina Isabel da Costa Rodrigues, Paula Maria dos Reis Correia, Raquel de Pinho Ferreira Guiné
  • Editora: Agrobook   
  • Ano: 2021
  • Edição: 1ª Edição
  • Formato: 16x23       
  • Páginas: 204
  • Idioma: Português Europeu
  • ISBN: 9789899017320

INTRODUÇÃO

CAPÍTULO 1. ENQUADRAMENTO DO SETOR AVÍCOLA
1.1. Frango: das origens à produção intensiva
1.2. Consumo e produção de frango
1.2.1. Consumo
1.2.2. Produção
1.3. Organização do setor avícola

CAPÍTULO 2. MANUAL DE BOAS PRÁTICAS NA PRODUÇÃO DE FRANGO
2.1. Instalações
2.2. Equipamentos e materiais
2.2.1. Sistemas de comedouros
2.2.2. Sistemas de bebedouros
2.2.3. Sistemas de aquecimento
2.2.4. Sistemas de ventilação
2.2.5. Sistemas evaporativos de arrefecimento
2.2.6. Sistemas de iluminação
2.2.7. Outros equipamentos
2.3. Maneio
2.3.1. Preparação do pavilhão
2.3.2. Alimentação
2.3.3. Inspeção
2.3.4. Procedimentos antes do abate
2.4. Bem-estar animal
2.4.1. Cinco liberdades do bem-estar animal
2.4.2. Indicadores do bem-estar dos frangos
2.5. Profilaxia sanitária
2.6. Biossegurança
2.7. Higienização das instalações e dos equipamentos
2.8. Higiene, saúde e segurança do trabalhador
2.8.1. Higiene pessoal
2.8.2. Saúde e segurança no trabalho
2.9. Parâmetros produtivos
2.9.1. Densidade animal
2.9.2. Uniformidade do bando
2.9.3. Mortalidade
2.9.4. Índice de conversão alimentar
2.9.5. Eficiência produtiva

CAPÍTULO 3. SISTEMA DE SEGURANÇA ALIMENTAR HACCP
3.1. Enquadramento do caso prático
3.1.1. Caracterização da exploração avícola
3.1.2. Organização e práticas de maneio
3.2. Estabelecimento de um plano de pré-requisitos
3.2.1. Edifício e instalações
3.2.2. Abastecimento de água
3.2.3. Higienização dos equipamentos, utensílios e superfícies
3.2.4. Vazio sanitário
3.2.5. Biossegurança
3.2.6. Controlo de pragas
3.2.7. Gestão de resíduos, efluentes e subproduto
3.2.8. Receção e armazenamento de produtos
3.2.9. Entrega/Receção dos pintos do dia
3.2.10. Apanha dos frangos
3.2.11. Transporte das aves
3.2.12. Saúde e higiene pessoal
3.2.13. Formação
3.2.14. Rastreabilidade
3.2.15. Boas práticas de produção
3.3. Implementação do sistema HACCP
3.3.1. Âmbito do plano de HACCP
3.3.2. Equipa de HACCP
3.3.3. Descrição do produto e do processo
3.3.4. Identificação do uso pretendido do produto
3.3.5. Elaboração do fluxograma
3.3.6. Verificação do fluxograma
3.3.7. Identificação dos perigos e respetivas medidas preventivas
3.3.8. Identificação dos pontos críticos e de controlo (PCC)
3.3.9. Estabelecimento dos limites críticos para cada PCC
3.3.10. Estabelecimento de um sistema de monitorização para cada PCC
3.3.11. Estabelecimento de ações corretivas
3.3.12. Verificação do sistema
3.3.13. Estabelecimento de registos e documentação
3.3.14. Revisão do sistema

CONSIDERAÇÕES FINAIS
ANEXOS
Anexo I. Auditoria – pré-requisitos (check-list )
Anexo II. Auditoria – HACCP (check-list )
REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS
LEGISLAÇÃO CONSULTADA
ÍNDICE DE FIGURAS
ÍNDICE DE TABELAS

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